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El Libro De Las Tecnicas De Cocina
El Pais AguilarQUIEN SABE LEER PUEDE COCINAR· Una Verdad demostrable, siempre que la receta elegida explique claramente desde el momento de hacer la compra hasta la presentación del plato ya preparado.
Ésta es precisamente la idea que inspira la publicación: facilitar el trabajo a las personas que entran por primera vez en una cocina y ampliar los conocimientos de quienes ya tienen experiencia. El mayor inconveniente que se encuentran quienes hojean por primera vez un libro de cocina es la comprensión de un lenguaje propio y característico que poco tiene que ver con la vida diaria. Términos como mortificar la caza, albardar un ave o preparar una farsa. que pueden desanimar al cocinero novel, quedan perfectamente explicados en un Glosario de términos culinarios que ayudará a comprender los pasos a seguir en la receta elegida. Cada capítulo está dedicado a un alimento. En él se describen desde los tipos y variedades existentes hasta una amplia y detallada explicación de las técnicas para cocinarlo. así como los pasos más importantes para llevar a buen fin los platos
Este libro de Técnicas de Cocina se completa con un archivador con 104 recetas, características de las cuatro estaciones del año. Se han seleccionado platos de corte moderno que desarrollan y amplían estas técnicas.
Porque ésta es la filosofía de la obra: que cualquier lector pueda, desde el momento de ir al mercado hasta presentar el plato en la mesa, pasar un rato agradable con la certeza de un feliz resultado.
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